Saker som saknas del 2 – Den sötsura såsen

På kinarestaurangen är den en given succé, men för att kunna använda såsen hemma krävs det att man gör den själv. Är det de mäktiga kinarestaurangsägarna som med mer eller mindre tillåtna metoder “ser till” att såsen aldrig kan nå butikshyllorna eller är det bara så att ingen tillverkare kommit på att det skulle gå att sälja såsen i butik?

Tittar man i butikshyllorna så hittar man mängder med varianter på sweet chili-sås, men varför finns det ingen flaska med sötsur sås? Det borde vara enkelt och billigt att tillverka och sälja en motsvarande sötsur sås. De enda sätt att köpa såsen idag är att köpa t.ex. färdigrätter (t.ex. Chicky bits sötsur sås från Kronfågel) eller som sås i tonfisk (ICA Gott Liv).

UPPDATERING:

Det visar sig att det ska finnas en Sötsur sås från Mrs. Cheng Har dock aldrig sett den i affären, så det blir till att leta eller efterfråga den!

Dags för rötmånad igen!

Nu börjar rötmånaden, den tid på året då värmen och fukten ger elaka bakterier bra förutsättningar! Anticimex har 10 tips för vad man kan göra för att undvika magkrämpor.

• 1. Tvätta händerna
  Var extra noga med hygienen och hur du hanterar maten under rötmånaden. Tvätta händerna ofta med tvål och vatten och var noga med att torka händerna efteråt. Bakteriedödande tvål är dyrt och onödigt. Forskare befarar till och med att den kan bidra till att motståndskraftiga bakterier gynnas.
• 2. Lukta, smaka och släng
  Lita på dina sinnen! Släng all mat som ser dålig ut, luktar eller smakar illa. Dålig doft eller smak är ett tecken på att antalet bakterier har blivit alldeles för många. Alltså stor risk för att du ska drabbas av matförgiftning!
• 3. Tänk kallt
  Försök hålla kylkedjan intakt när du handlar. Om du kör till affären kan det vara en bra idé att förvara maten i en kylväska på vägen hem. Tänk på att maten måste vara kall från början om du ska kunna hålla den kall. Säg till om maten inte känns kall i butiken. För att kylkedjan ska kunna hållas måste alla i kedjan ta sitt ansvar. Från den som producerar maten till den som ska äta den.
• 4. Fort in i kylen
  Se till att kylvarorna snarast ställs in i kylskåpet när du kommer hem. Hållbarhetstiden förkortas avsevärt om varorna står framme en tid. Detta gäller även när du tagit ut råvaror för en måltid. Ställ alltså tillbaka allt i kylen så fort du tagit vad du ska ha. Blir det rester, ta en paus och duka undan innan du sätter dig för att exempelvis läsa tidningen.
• 5. Kallt, kallt, kallt
  Förvara maten så kallt som möjligt, en bra temperatur i kylen är +4°C. Temperaturen i frysen ska vara högst -18°C. Är temperaturen för hög i frysen kan fettet i maten härskna på grund av enzymatisk aktivitet. Det är även med hjälp av temperaturen du kan kontrollera bakterierna bäst. De flesta ökar inte i antal i låga temperaturer och de som gör det, gör det långsamt.
• 6. Tallrik med rester
  Rester ska hållas kallt och inte stå framme i onödan. En tallrik med rester kan ställas direkt i kylen, men stora mängder mat kan bidra till att luften i kylen värms upp och andra matvaror blir dåliga. Fördela maten i så små portioner du kan, så kyls den ner snabbare.
• 7. Kastrull med rester
  Sätt kastrullen i kallt vatten och rör om. Ta av locket, så går det snabbare för maten att svalna. Ett tips är att lägga ett durkslag eller ännu hellre en sil, över kastrullen, så att flugor inte har tillgång till maten.
• 8. Frys in maten snabbt
  Mat bör snabbt frysas in. Då minskar du risken för stora iskristaller som gör köttet mer attraktivt för bakterier när det tinas. Frys gärna in köttfärsen i påsar och platta till. Då fryser färsen snabbare och är lättare att tina.
• 9. Tina i kylen
  Låt det frusna tina i kylen! Planera i tid och ta ut maten dagen innan. Temperaturen kan annars bli alldeles för hög på ytan av till exempel en kyckling innan den är tinad i mitten.
• 10. Om du inte bränner dig är maten för kall
  Ju längre tid maten står framme, desto större risk för bakterietillväxt. När du värmer upp maten ska den därför upphettas till minst +75°C. Det innebär att om du inte bränner dig på maten är den för kall. Kockens bästa hjälpmedel är termometern. Den berättar när maten är färdig och hjälper dig samtidigt att inte tillaga maten för länge.

Saker som saknas del 1 – Chocolate chips

Köper man en modern bakbok eller letar kakrecept på nätet så finns det ofta recept där man ska tillsätta chocolate chips, alltså små chokladduttar lagom stora för att ha i kakor (inte för små så att de blir en del av smeten och inte för stora så det blir en stor chokladklump).

Dock är det i stort sätt omöjligt att få tag på dessa chokladduttar! Det finns att få tag på i vissa affärer som säljer amerikansk mat och jag kan tänka mig att någon välsorterad matbutik har en “amerikansk hylla” där dessa säljs till hutlösa överpriser.

Varför har ingen cholkladtillverkare hakat på trenden och börjat tillverka chocolate chips? Det borde löna sig!