God bönsalsa!

Har upptäckt två goda bönsalsor från gogreen som är mycket goda och passar perfekt till en köttbit eller i tortillias. Den ena är en vanlig salsa och den andra är lite kryddigare barbequesalsa. Det finns också en tredje salsa men den har jag avstått från eftersom den innehåller russin(!) och ananas(!!).

Kostar strax över tian och är mycket prisvärda! Dessutom är bönor nyttigt och ger bra mättnadskänsla!

DN:s smakduell…

DN har under en tid under rubriken Smakduellen jämfört olika livsmedel/maträtter för att avgöra om de dyrare/lyxigare varianterna smakar godare.

Dock verkar själva testningen ske helt öppet av en eller ett fåtal personer vilket såklart gör resultatet rätt värdelöst. Om man vet att ett livsmedel är mer exklusivt och kanske också vet hur mycket jobb och kärlek som läggs ner på framställningen så påverkar det hela upplevelsen…

Om det ska vara ett riktigt smaktest så bör det i de fall det är möjligt i alla fall vara blindtest eller helst av allt ett dubbelblindtest (där varken försöksledaren eller den som smakar på maten vet vad det är).

I den senaste Smakduellen jämförs Scans vanliga falukorv med Scans köttigare falukorv. Var tog alla andra märken vägen?

 Och så var det dags igen…

God mjuk pepparkaka med glöggsmak

Affärerna har sedan i oktober på ett obehagligt sätt försökt att få oss att komma i julstämning. Det är dock först nu på söndag i och med första advent som det börjar bli dags att bygga upp stämningen inför jul…

För att få upp julstämningen rejält har vi komponerat en speciell kaka som kombinerar både pepparkaka och glögg!

Receptet hittar ni här!

Saker som saknas – den blå karamellfärgen

Uppenbarligen har Socialstyrelsen eller Livsmedelsverket eller liknande evil myndighet någonting emot blått.  Det har däremot inte de danska motsvarigheterna:

Godmiddags utrikeskorrespondent fann denna i en allt annat än välsorterad dansk livsmedelsbutik.  Borde vi inte ha större behov av denna färg här i Sverige egentligen, med tanke på flaggor och sånt? 

Saker som saknas – uppföljning

För ett tag sedan efterlyste jag två produkter som borde vara en självklarhet i matbutiken: sötsur sås och chocolate chips. Detta har hänt:

Den sötsura såsen
Hittade till sist en flaska sötsur sås på ICA Maxi. Har provat den till flera olika rätter inklusive hemköpt kinamat. Den håller tyvärr inte måttet då den dels har en annan smak (lite som viss sweet chili) samt har en bitter bismak. Efterlysningen kvarstår alltså!

Efterlysningen uppmärksammades också av Matblogg.se som kontrade med ett recept. Ska med nöje prova det nästa gång. Såsen borde väl gå att frysa in?

Chocolate chips
Har inte lyckats hitta dessa i någon affär än men väl på matmässan Det Goda Köket. En liten hink med 750 g mörk choklad (53 %) inhandlades från Belgiska Chokladimporten för 125 kr. De första kakorna som bakades blev ruggigt goda! Frågan är bara om och när vi ser dessa i butik…

Lyckad matmässa!

Godmiddag besökte mässan Det Goda Köket i lördags (10 november). Trots trängseln var det en lyckad mässa med bra variation och intressanta utställare.

Under mässan pågick en del jippon och prisutdelningar, men denna del av mässan är mindre intressant för oss som vill upptäcka nya maträtter och produkter. Därför la vi vår tid på att besöka utställarna på mässan.

Vissa utställare lockade med kändiskockar eller andra kända personer såsom Dogge, men tyvärr fick jag ingen cykel på köpet när jag köpte fisk och skaldjursprodukter av honom…  Andra utställare var givmilda med smakprover, något som drar till sig en massa hungriga snyltätare men är ett måste för att lyckas sticka ut på en mässa som denna. Detta gav en bra möjlighet att prova nya typer av mat, t.ex. fanns det intressant japansk mat som är lättlagad och förbaskat gott!

Det Goda Köket är inte en renodlad matmässa, en stor del av mässhallen togs upp av vin/sprit/öl-utställare. Det fanns därför bra möjligheter att t.ex. prova många olika viner. Ett intressant och roligt inslag var den s.k. vintunneln. Ett arrangemang där man fick dofta på ett vin och sedan jämföra doften med andra mer vardagliga dofter såsom smörkola, mango, jordgubbssylt och t.o.m. en välanvänd sadel. Detta upprepades med 5 olika viner/druvsorter. Tunneln avslutades med ett litet test där två okända viner skulle identifieras. Självklart prickade Godmiddags båda utsända helt rätt och belönades med diplom!

Några korta tips från mässan:

Rött vin
Bin 555 Shiraz, Australien, 97 kr (6829)
Vintunnelns bästa vin! Gott medelfylligt rött vin som passar bra till kött. Doftar enligt mina noteringar nejlika, mint, tobak och tjära.

Rött vin – lite exklusivare
Cornas Champelrose, Domaine Courbis, 2004, Frankrike, 210 kr (97163)
Passar perfekt till en lite lyxigare kötträtt, kanske en saftig lammstek eller vilt.

 
Vitt vin
Banrock Station Chardonnay, Australien, 219 kr/3 liter (6481)
Fruktigt och något syrligt. Kan fungera till fisk eller t.o.m. kött. Har dessutom en miljövinkling då en del av inkomsterna sägs gå till våtmarksprojekt.

Snacks
Edamame
Denna gröna sojaböna är ett hälsosamt japanskt snacks som äts ljummet. Kan nog vara svåra att få tag på men finns på Japanska Torget i Stockholm.

Värme i vinter
Blossas årgångsglögg 2007 eller de fem senaste årgångarna i småflaskor.
Årets glögg är smaksatt med havtorn och kanel! Bra julsmaker, kanongod!

Färdig sås
Jesses vitlökssås
Färdig kall vitlökssås med bra styrka. Smakar inte som färdig sås brukar göra utan kan mycket väl ersätta en hemlagad sås.

Slånbärslikör

Slånbärslikören är en riktigt delikatess som även ska vinna på att lagras. Busenkel att göra när man väl plockat bären. Själva plockningen kan dock ge upphov till en del lättare rivskador…

 Bären ska plockas efter frosten, men för säkerhets skull är det lämpligt att låta bären ligga i frysen ett par dagar.

Ta fram en lämplig spritflaska och fyll den med slånbär (cirka 1 liter). Tillsätt 2 dl socker och fyll upp med sprit. Låt stå i 4-8 veckor, flaskan bör vändas ett par gånger i veckan så att sockret löser sig ordentligt. När lagringen är klar så silas bären bort och likören är färdig att avnjutas.

 Tips: Likören är väldigt god som smaksättning i milkshake.

Jordnötstryffel, låter intressant!

Receptet på jordnötstryffeln ser riktigt lovande ut!

Föreställer mig en lyxigare variant av Snickers, så det får bli nästa godsak att prova. Lär dock kräva en extravända till gymmet…

Recept på jordnötstryffel

Saker som saknas del 2 – Den sötsura såsen

På kinarestaurangen är den en given succé, men för att kunna använda såsen hemma krävs det att man gör den själv. Är det de mäktiga kinarestaurangsägarna som med mer eller mindre tillåtna metoder “ser till” att såsen aldrig kan nå butikshyllorna eller är det bara så att ingen tillverkare kommit på att det skulle gå att sälja såsen i butik?

Tittar man i butikshyllorna så hittar man mängder med varianter på sweet chili-sås, men varför finns det ingen flaska med sötsur sås? Det borde vara enkelt och billigt att tillverka och sälja en motsvarande sötsur sås. De enda sätt att köpa såsen idag är att köpa t.ex. färdigrätter (t.ex. Chicky bits sötsur sås från Kronfågel) eller som sås i tonfisk (ICA Gott Liv).

UPPDATERING:

Det visar sig att det ska finnas en Sötsur sås från Mrs. Cheng Har dock aldrig sett den i affären, så det blir till att leta eller efterfråga den!

Dags för rötmånad igen!

Nu börjar rötmånaden, den tid på året då värmen och fukten ger elaka bakterier bra förutsättningar! Anticimex har 10 tips för vad man kan göra för att undvika magkrämpor.

• 1. Tvätta händerna
  Var extra noga med hygienen och hur du hanterar maten under rötmånaden. Tvätta händerna ofta med tvål och vatten och var noga med att torka händerna efteråt. Bakteriedödande tvål är dyrt och onödigt. Forskare befarar till och med att den kan bidra till att motståndskraftiga bakterier gynnas.
• 2. Lukta, smaka och släng
  Lita på dina sinnen! Släng all mat som ser dålig ut, luktar eller smakar illa. Dålig doft eller smak är ett tecken på att antalet bakterier har blivit alldeles för många. Alltså stor risk för att du ska drabbas av matförgiftning!
• 3. Tänk kallt
  Försök hålla kylkedjan intakt när du handlar. Om du kör till affären kan det vara en bra idé att förvara maten i en kylväska på vägen hem. Tänk på att maten måste vara kall från början om du ska kunna hålla den kall. Säg till om maten inte känns kall i butiken. För att kylkedjan ska kunna hållas måste alla i kedjan ta sitt ansvar. Från den som producerar maten till den som ska äta den.
• 4. Fort in i kylen
  Se till att kylvarorna snarast ställs in i kylskåpet när du kommer hem. Hållbarhetstiden förkortas avsevärt om varorna står framme en tid. Detta gäller även när du tagit ut råvaror för en måltid. Ställ alltså tillbaka allt i kylen så fort du tagit vad du ska ha. Blir det rester, ta en paus och duka undan innan du sätter dig för att exempelvis läsa tidningen.
• 5. Kallt, kallt, kallt
  Förvara maten så kallt som möjligt, en bra temperatur i kylen är +4°C. Temperaturen i frysen ska vara högst -18°C. Är temperaturen för hög i frysen kan fettet i maten härskna på grund av enzymatisk aktivitet. Det är även med hjälp av temperaturen du kan kontrollera bakterierna bäst. De flesta ökar inte i antal i låga temperaturer och de som gör det, gör det långsamt.
• 6. Tallrik med rester
  Rester ska hållas kallt och inte stå framme i onödan. En tallrik med rester kan ställas direkt i kylen, men stora mängder mat kan bidra till att luften i kylen värms upp och andra matvaror blir dåliga. Fördela maten i så små portioner du kan, så kyls den ner snabbare.
• 7. Kastrull med rester
  Sätt kastrullen i kallt vatten och rör om. Ta av locket, så går det snabbare för maten att svalna. Ett tips är att lägga ett durkslag eller ännu hellre en sil, över kastrullen, så att flugor inte har tillgång till maten.
• 8. Frys in maten snabbt
  Mat bör snabbt frysas in. Då minskar du risken för stora iskristaller som gör köttet mer attraktivt för bakterier när det tinas. Frys gärna in köttfärsen i påsar och platta till. Då fryser färsen snabbare och är lättare att tina.
• 9. Tina i kylen
  Låt det frusna tina i kylen! Planera i tid och ta ut maten dagen innan. Temperaturen kan annars bli alldeles för hög på ytan av till exempel en kyckling innan den är tinad i mitten.
• 10. Om du inte bränner dig är maten för kall
  Ju längre tid maten står framme, desto större risk för bakterietillväxt. När du värmer upp maten ska den därför upphettas till minst +75°C. Det innebär att om du inte bränner dig på maten är den för kall. Kockens bästa hjälpmedel är termometern. Den berättar när maten är färdig och hjälper dig samtidigt att inte tillaga maten för länge.